《神奇的葱蒜——传说与科学》

艾瑞克·布洛克,纽约州立大学奥尔巴尼分校化学系的CarlaRizzoDelray杰出教授。1962年，布洛克在纽约市立大学皇后学院获得学士学位；1967年，在哈佛大学获得博士学位，师从1990年诺贝尔奖获得者E.J.Corey教授。在哈佛大学Corey团队的博士后工作结束后，他进入圣路易斯的密苏里大学，37岁时晋升教授。1981年，他来到纽约州立大学奥尔巴尼分校，19851991年间任化学系主任。布洛克发表论文240余篇，出版4本图书，申请10项专利。在有机硫化学和有机硒化学领域，尤其是葱属植物如蒜和洋葱的葱属植物化学方面，布洛克是世界权威。纽约时报称布洛克2009年的《神奇的葱蒜传说与科学》（皇家化学会）为葱属植物的权威之说。布洛克对嗅觉的分子机制亦有研究，并在Nature（2005,434,4707）和ProceedingsoftheNationalAcademyofScience（2012,109,34927;2015,112,E276674）上发表文章，他论述了铜离子在嗅觉中的特殊作用并驳斥了嗅觉振动学说。布洛克获得了JohnSimonGuggenheim基金（1984）、美国化学会农业和食品化学进展与应用基金（1987）、国际委员会主族化学研究突出贡献奖（1994）、美国化学会堪萨斯市KennethA.Spencer基金（2003）、美国农业部SterlingB.Hendricks纪念学术报告奖（2012）、以及美国化学会ErnestGuenther天然产物化学基金（2016）。布洛克是美国化学会和美国科学进展学会的会员，已经指导了69名研究生、博士后和访问学者。他的研究受美国国家科学基金连续支持了34年。

蒜、葱、洋葱以及其他葱属植物在人类文明的发展中占有独特的位置。蒜制剂是*畅销的营养保健品，基于蒜的产品作为环境友好的杀虫剂也具有很好的应用前景。大自然巧妙地将一系列相对简单的含硫化合物安排在了这些葱属植物里，为它们带来了非同寻常的性质。这本别具一格的书叙述了葱属植物的深远历史及当下振奋人心的应用，这些事实均呈现于细致探索历史文献后而成的故事中以及大量的实验研究中，使读者在愉快阅读的同时且能收获良多。蒜和其它葱属植物在早期是怎么栽培的？它们有哪些不可思议的化学与生物化学性质？硫元素在其中扮演什么角色？文学、诗歌和艺术之中怎么描写和应用葱属植物？世界古老的烹调中葱属植物有何特色？本书通过丰富的图像、详尽的实验阐述，为你揭晓答案。《神奇的葱蒜?传说与科学》适合于对科学感兴趣的读者，同样适合于研究有机硫化物的专家。